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東南アジアおよび中国では、食用アナツバメの巣（燕窩、エンカ）は、古くからその栄養価と健康効果が広く知られ、珍重されてきました。特に、王族や貴族をはじめとする特権階級によって、美容と健康を維持するための高価な食材として愛用されてきた歴史があります。

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一方、日本では、食用アナツバメの巣についての認知度は低く、その多くは神秘的で都市伝説的な話に留まっています。実際に、食用アナツバメの巣を見たり、食べたりしたことのある日本人はごく少数です。

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本稿では、これまでの神秘的な逸話や都市伝説にとどまらない、食用アナツバメの巣に関する科学的事実を明らかにし、その栄養価や効能について学術的な視点から詳述します。

食用アナツバメの巣（Edible Bird's Nest）の概要

英名: Edible bird's nest

通称: Bird’s Nest（バーズネスト）

 

概要

食用の鳥の巣:

Edible bird's nest は、アナツバメが自身の唾液分泌物を用いて構築する巣であり、食用として広く知られています。

 

主な食べ物:

アナツバメは主に昆虫を捕食します。

アナツバメの種類と生息環境

食用の巣(edible bird’s nest)を作るアナツバメは、その形態学的特徴や巣の特徴、食べるエサや反響定位機能による場所特定の能力により分類されています。

食用ツバメの巣に含まれる成分とその生理的役割

必須アミノ酸の供給源としての食用ツバメの巣

食用ツバメの巣（edible bird's nest）は、すべての必須アミノ酸を豊富に含む食品です。

食用ツバメの巣の真贋判定と品質監視

食用ツバメの巣の希少性と市場の課題

食用ツバメの巣（Edible Bird's Nest）は、古来よりその希少性、貴重さ、そして高価さで知られています。しかし、その市場価値の高さゆえに、偽物や混ぜ物が横行しているのが現状です。これに対処するため、さまざまな分析方法と真贋判定の認証方法が提案されてきましたが、食用ツバメの巣の品質監視のための公的で標準化された方法はまだ確立されていません（Lee et al., 2020）。

養殖の定義とアナツバメの巣に関する誤解

養殖とは何か

養殖（Aquaculture）とは、水産動植物の発生、成長、および繁殖を人工的な手段で促進し、その個体数を増加させる行為です。このプロセスは、魚類や海藻などの水産資源を人為的に管理し、持続可能な形で供給するために広く利用されています（FAO, 2020）。典型的な例として、池や海洋に設置された施設での魚類の養殖や、海藻の栽培が挙げられます。

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